"👨‍👩‍👧".length
— это не 3

Каждая графема состоит из одной или нескольких кодовых точек — чисел, которые Unicode присваивает каждому «смысловому кусочку» текста. Обычная буква — это одна точка. Составной эмодзи — несколько точек, склеенных невидимыми символами-соединителями.

Внутри JavaScript строки хранятся в UTF-16: каждая кодовая точка — это либо один code unit, либо, для символов за пределами базовой плоскости (большинство эмодзи), пара «суррогатов». .length считает именно code unit'ы — не графемы и не кодовые точки, и потому почти всегда врёт про то, сколько «символов» в строке с эмодзи.

А вот что реально уходит по сети или ложится на диск — байты UTF-8, полученные через настоящий TextEncoder. Латиница — 1 байт на символ. Кириллица — уже 2. Большинство эмодзи — 4. Ограничение в «280 символов» или «160 символов в SMS» считает совсем не байты — но провайдер, который тарифицирует трафик, считает именно их.

Один и тот же пример каждый раз, чтобы посмотреть на него внимательно — независимо от того, что сейчас введено на шаге 1.